沈宣大学的时候曾经出?国交换过一年,在海外?嘴馋美食的时候,也自己跟着网上?学习制作过红油锅底。
他凭着记忆拟了?一张方子,里面其他的东西市场上?要么能找到，要么能弄到替代品。
但因为大晋朝保护耕牛，基本不吃牛肉，牛油这种东西却是搞不到的,羊肉又贵,羊油成本太高,就只有?替换成猪油。
沈宣先按照方子里的材料采购回来了?花椒、干辣椒、郫县豆瓣酱、和?一些香料,又去屠肆采购了?二十斤肥猪肉,之后就和?之前一样去了?厨房里捣鼓起吃食。
他先用开水浸泡清洗了?买回来的香料,之后将买好的青花椒红花椒放入少量白酒拌在一起。
让厨娘把炉子烧起来后，他就倒入干辣椒煮开。
煮好的辣椒交给厨娘用舂子舂成辣椒泥后备好，再将肥肉切成小块,下入锅中熬出?猪油。
大晋的猪都?是纯天然养大的，味道本来就很?香。
不过是熬了?个猪油,整个厨房就香气扑鼻。
沈宣捞起油渣,让厨娘端了?出?去与其他人分吃。
待厨房里只剩下自己一人了?,才将方才浸泡好的香料全部?倒入油锅里炸香。
他手脚麻利的捞出?炸好的香料,之后又倒入舂好的辣椒泥炸成红油。
此时厨房里已经是香气扑鼻，但是又呛又辣。
沈宣被辣的咳嗽了?好几声，连忙用纱巾挡住口鼻。
捞出?一半辣椒以?后，又下入了?郫县豆瓣酱。
最后才放入青红花椒、少量白酒、醪糟、冰糖、酱油、盐、蚝油和?上?次炸鸡剩下的干贝虾皮制成的海鲜粉。
这海鲜粉是他特地?用来代替味精的,味道鲜美，上?次就做好了?一大罐，可以?用上?许久。
此时红油锅底已经基本做好了?，味道浓郁鲜香，气味遍布整个厨房。
沈宣添起一点后尝了?一下，又略略加了?点盐后，便把红油装入了?敞口的容器里面。
这时，红油锅底已经算是做好了?，红油串串已经算是有?了?灵魂。
但要完整的做出?红油串串，光有?锅底也是不行。
沈宣又将之前就熬好的筒骨汤倒入一只瓦罐之中，加入一些红油底料后，用竹签串成的肉串、土豆、冬瓜、豆干等东西放在锅里煮。
不一会儿，瓦罐里汤水红油翻滚，串串