宋府后厨的管事婆子看得眼珠子都快蹦出来，拍着胸脯，连声感慨。
先前他们私底下议论，还觉得大房请来的厨子怎么着也比不上常老爷子。
如今见了秦夏这一手刀功，就知功底有多厚。
这才叫人外有人，天外有天！
把这些费劲的菜都料理完，将一些相对简单的分予郑杏花、庄星和宋府本来的厨娘、丫鬟们，外面那一缸螃蟹这会儿也拆得七七八八。
秦夏看过那些蟹壳，比划了一下大小，就挽起袖子，去外面缸里捞了两条皮实的大黄鱼出来。
这最后一道菜，他要做的，正是“假蟹”。
【??作者有话说】
来啦来啦，抱歉又晚了……！依旧掉落三十个红包（跪下）
希望我从下周开始可以洗心革面重新做人，我的手速，你快回来
1、红头蟹，这个螃蟹是我编的（咳）
2、假蟹，虽然下一章才写具体做法，但出自《随园食单》
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第58章真假螃蟹
◎幕后庖厨究竟是何方神圣？◎
秦夏上一世做过几回这道菜,第一次尝试是出于好奇的复原，后来则是为了给几个朋友尝尝。
宋冬灵说得其实没错，假的终究是假的。
厨子的手艺再厉害,也没法把鱼肉变成蟹肉,总归有人会吃出来。
所以与其将之理解为“作伪”，不妨理解成,这就是一道上档次的功夫菜。
大黄鱼刮鳞洗净，下锅煮熟，取出后剔去鱼骨细刺，仅保留鱼肉。
咸鸭蛋碾碎，为了提升口感,秦夏只用了蛋黄，撇去了蛋白。
宋府的咸蛋腌得不错，蛋黄在碗中呈金沙色，油脂丰富。
锅内烧油,先翻炒鱼肉,“下鸡汤滚”。
而后放入咸蛋黄搅拌均匀，再加香蕈、小葱，倒入姜汁、黄酒，即可出锅。
《随园食单》里还写明,吃这道菜的时候可以配着醋,其实也是为了让其口感上更接近蟹肉。
假蟹出锅，秦夏特地盛出来一些