只是上回皆是街边小食,这回秦夏却要正儿八经地做几道菜。
鉴于这兄妹两个看起来都不是饭量大的，宋云幕又在病中,在确定今天的菜色可以用红肉后，秦夏考虑一番，开始着手准备。
这头一道菜，秦夏选了鳜鱼。
有道是，三月桃花鳜鱼肥。
之所以用“肥”字形容鳜鱼,大抵源自于另一句关于鳜鱼滋味的点评其味如豚。
豚就是猪，这话的意思，便是说鳜鱼的肥美堪比猪肉。
秦夏也爱吃鳜鱼，原因倒不是因为它多么肥美,而在于一个很实在的理由,肉厚、刺少。
熟了的鳜鱼，鱼肉就像蒜瓣，爱吃鱼的人可以吃个爽快。
后世有名菜曰松鼠鳜鱼，秦夏今日却想做更清口,且能最大限度呈现鳜鱼新鲜滋味的葱油鳜鱼。
将方才差庄星去街上采买的鲜活鳜鱼,杀后刮鳞洗净，先剁下鱼头鱼尾，剪去中间大骨,剩余的鱼身对半剖开,两侧各切成一指宽的花刀。
鱼肉抹盐、加黄酒腌上片刻,摆上姜片上锅蒸熟。
届时需再将蒸熟的鳜鱼倒掉汤水,摆上三丝，泼上热油，淋一圈蒸鱼豉油。
趁蒸鱼的时候，秦夏端过一碟大个的河虾，剥虾壳，剔虾线，预备另做一道虾仁滑蛋。
虾仁处理完毕后，先过油炒熟，打一碗金黄蛋液与用水化开的生粉合并，将虾仁放入蛋液，一起锅中一起翻炒。
鸡蛋蓬松如云，虾仁包裹其间，鲜味仍在，清嫩爽口。
这两道之外，另有一道珍珠圆子，做法是肉馅剁碎后团成圆子，外滚糯米。
肉丸滚圆，米粒晶莹。
一盅三笋羹，乃是将三种鲜笋煨入鸡汤所得。
先喝汤，后吃笋，这份鲜味唯有冬笋和春笋两季时才能享用。
一碟宫保素三丁，脱胎于宫保鸡丁。
具体选用哪三种蔬菜，可以应时而变，像秦夏今日就选了土豆、胡瓜和萝卜。
快手炒制，方能保留住鲜蔬的原色，做到好看又好吃。
最后不忘添上一小份冷吃的糟蒸鸭肝。
所谓糟蒸，也是一种卤味，只不过用的不是常见的咸卤，而是香糟卤。
秦记用的香糟卤是秦夏自己做的，用了从酒坊买来的陈年酒糟，